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去除腥味的妙招(怎么去腥味)

时间:2022-09-24 11:06:02

1、酒类去腥:可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。

2、香料去腥:葱含挥发油;生姜含有姜醇;姜烯、姜酚、花椒、胡椒含川椒素;八角中含茴香醇、茴香醚;桂皮中含挥发油、有机酸等,这些香料都能使异味减弱且能增香。

3、中和去腥:动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用。

挥发油 中和 有机酸 腥臭 茴香

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