豆芽水煮鱼的做法简单介绍
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1、作法一:
原材料:鲤鱼、绿豆芽 调料:蛋清、姜、蒜、豆瓣酱、朝天椒多个、麻椒适当、盐、木薯淀粉、米酒。
做法:将鲤鱼去腮、内脏器官解决干净。切下头、尾征用,沿正中间鱼骨头将鱼类片成两块。鱼片朝下,斜刀摘除鱼身的大刺片,再切割成厚薄适度的鱼肉。姜、蒜切成片,辣椒干撕成段儿。鱼肉中倒进一个鸡蛋清,放盐、米酒、木薯淀粉抓匀后腌渍20分钟。绿豆芽掐根处,清洗预留。绿豆芽入添加少量盐的冷水中煮至软、至熟捞起来。铺在装毛血旺的器皿底端。锅置火上倒进油,下麻椒慢炸约2分鐘。倒进辣椒干和郫县豆瓣酱,炒成香气和辣椒油。待朝天椒掉色,捞起来一半的麻椒、朝天椒备用;将大蒜和姜倒进锅中,炒成香气。倒进剁椒鱼头、尾、鱼骨头炒匀。添加适量开水,没过鱼就可以。水滚沸后,将鱼肉一片片放进锅中,并且用木筷轻轻地搅散。煮到鱼肉掉色至熟,约1~2分鐘,就可以。将锅中的鱼肉、鱼头汤倒进铺好豆芽菜的碗中。将事前盛出的麻椒、朝天椒铺于碗中,淋入滚油就可以。
2、作法二:
原料:鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱。
做法:鱼头切小块洗净,放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟。豆腐切小块备用,水烧开备用,黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部。油锅烧热,放入姜蒜爆香,放入花椒、干辣椒炒出香味,放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油,加入腌制好的鱼块,炒几下放入烧开的谁煮5分钟,放入豆腐煮15分钟后加入盐调味,盛出。铺上香菜小葱。锅里再放入油,油烧热,放入花椒辣椒,待炒出香味,浇在鱼头上即可。
3、作法三:
材料:鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝。
做法:鱼尾去鳞,剖成两片,抽出骨头待用,再将鱼片切成薄片。锅内倒入适量的油,油温不需要过高,将刚才剔下来的鱼骨放入,两面都要煎透,煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏,使其更入味。煮上一锅水,开后将鱼片倒入,稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出,因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。将粉丝放入鱼汤内煮开,倒入清水和豆芽煮一会儿,好让这些食材充分吸收鱼的鲜味,将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里,再准备下步工作。在锅里倒入油,油一定要多,且有一定油温,将红椒,花椒都入油炸一会儿,直到香味溢出,再浇到鱼肉上即可。
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