做好豆腐的注意事项

1、保证凝固剂和豆浆尽可能的完全反应，只有豆腐王和豆浆充分结合才能把豆浆里面的大量蛋白质凝聚起来。首先你要把豆腐王用少量水完全溶解，第二点浆的时候迅速搅拌几下，或者把豆浆从高处往装有豆腐王的盒子里冲。

2、点完浆以后，用盖子把豆腐脑盖子。专业术语叫蹲浆（脑），这样可以保持豆腐脑有一定的温度，这样就可以利用蛋白质分子自身的粘着力把他们凝结的更好，而不会出现中间都是一个一个的小孔。

3、压豆腐，要想豆腐结实一些，那你可以把豆腐稍微的压的时间长一点，把豆腐内的水分排除多一些豆腐就更结实。当然不同的豆腐之间的韧劲也是不一样的，比如内酯豆腐就属于比较嫩的，吹弹可破的那种，而卤水豆腐就比较有韧劲。

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