干烧蹄筋的烹饪技巧分享
时间:2022-09-20 22:12:13
1、用料:
牛蹄筋两大根、熏笋适量、葱花,仔姜片,蒜沫适量、料酒适量、八角,桂皮,青花椒,小茴香,香叶适量、老干妈豆豉,郫县豆瓣酱各一勺、白糖,料酒两勺、尖青椒,小红椒少许。
2、做法:
(1)蹄筋洗净切条状放入高压锅中,下入花椒,香叶,八角,桂皮,小茴香,料酒加没过蹄筋的水。
(2)选蹄筋功能压制30~40分钟。
(3)冷锅中入花生油,热后下入花椒,姜片爆香。
(4)下入熏笋,蒜沫翻炒出笋香。
(5)放入老干妈豆豉,郫县豆瓣,料酒爆炒出红油。
(6)下入事先压制软烂的蹄筋及少许蹄筋汤,青红椒段(小米辣可放可不放)烧制片刻。
(7)待烧到汤汁浓稠红亮,蹄筋入味时,撒入葱花勾入白糖,炒匀出锅。
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