四角粽子包法教程
时间:2022-09-19 11:10:06
1、原料:糯米、咸蛋黄、干贝、香菇、虾皮、五花肉、鹌鹑蛋、鲍鱼干、桂皮、酱油、糖、蚝油、荔枝酒、盐、十三香、胡椒粉、八角、香叶。
2、做法步骤:糯米3斤泡盐水5小时以上,直到能轻松捏碎(口味跟平时炒菜差不多就行)。
3、猪肉略带点肥,切块,加耗油,酱油,13香,胡椒粉,白糖,荔枝酒,放冰箱腌制一下午。
4、干鲍鱼提前24h泡发。
5、干贝提前一小时泡发,咸蛋黄解冻,鹌鹑蛋煮熟后剥出。
6、桂枝,香叶,八角小火炒香后捞出大料。
7、香菇切丁,加虾皮用油余温炒香。
8、加入泡好的糯米,拌匀,根据口味加盐巴(要略咸一点,也可加酱油)。
9、鲜粽叶跟草绳焯水后放入冷水浸泡。
10、粽叶两片,叠在一起,但不是完全重叠,起到增加包裹面积的作用。
11、左边预留一个角,折成漏斗状,这样防止漏米。
12、先加一勺糯米,填满一角。加料。
13、上面粽叶折下来包裹住具体如下:虎口对准背面,食指跟大拇指捏住前端行程一个角,左右粽叶折进来,上面长出来的叶子往下盖,成一个四角形,在两两角的中间绑绳子。包的好的话绕一圈就可以完全收紧,不会漏,多练习手感就出来了。
14、全部包好后放入电压力锅,或者普通锅,水没住,煮饭键40分钟即可。没压力锅也可以普通锅水煮,要一个小时左右。取决于你包的大小跟糯米的浸泡程度。
15、煮好后捞出,不能泡水里,会坏掉。吃不完放冷藏,要吃的时候蒸一下就行。要放久一点就放速冻。参考超市速冻粽子哈哈哈。
16、出锅,今年手感不错,一个都没散。
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