老面红糖馒头的烹饪技巧分享
时间:2022-09-05 18:30:20
1、用料:
老面70克、中筋面粉210克、牛奶110克、红糖25克。
2、做法:
(1)牛奶和红糖放入锅中,小火,不停搅拌。
(2)红糖溶化在牛奶里。
(3)过滤一下,放凉至40度以下。
(4)老面,面粉,放凉的牛奶红糖水混合。
(5)揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵。
(6)发酵至2倍大,取出面团,稍揉排气,分割成六分。
(7)取其中一份,狠狠的揉,揉到面团揉软光滑,颜色微微变白,滚圆,收口向下,捏成一个比较高的小山包。
(8)放入蒸笼里进行二次发酵。
(9)发到大约1.5倍大,大概用时30分钟,冷水上锅,大火蒸15分钟。
(10)蒸好后闷三到五分钟,就搞定啦。
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