做烧鸡用哪个部位的肉比较好
时间:2022-09-18 18:11:42
1、做烧鸡可以用整个鸡或者用鸡翅,鸡腿,鸡胸肉。
2、将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入60~70℃的热水内烫5分钟左右,再将毛煺尽,这可使光鸡洁净白亮,色形美观。然后斩去鸡爪,并在鸡颈上方用刀开一个小口,使食管气管露出,又在臀部和两腿之间各切开7~8厘米的长口,割断食管、气管、掏出内脏,切下肛门,再用清水洗净余血和污物。
3、接下来,将洗好的鸡放在案板上,腹部向上,用刀将肋骨和脊椎中间处切断,并用手按折。接着用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下腹脯尖处开一小口,将两腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,使成为两头皆尖的半圆形,再晾干表面水分。
4、然后,将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的热锅内炸成粉红色捞出,放入另一锅内,加上老卤和全部香料,同时将盐水溶化后加入,鸡上压竹箅子,使鸡全部浸没在卤水内,随后将硝溶化后加入,用旺火烧开。
5、最后,再改用文火继续焖到鸡熟烂为止,捞取出锅。捞鸡前要准备好工具,捞时要手眼配合,使鸡的造型达到完整美观的要求。可以根据喜好撕成适当大小的块状,亦或是用刀切,装盘享用吧!
6、好吃的烧鸡就制作完成了,不仅香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻,而且新鲜出锅的烧鸡形如元宝,色泽金黄尤为喜人。
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