麻婆豆腐的烹饪方法(麻婆豆腐的做法大全)
1、做法一。材料:豆腐1块、姜蒜末适量、葱花适量、蒜苗适量、淀粉(勾芡)适量、猪肉末适量、花椒面适量、老抽适量、豆瓣酱适量。做法:豆腐先用水煮几分钟,加点盐煮,去豆腥味,然后捞出沥一下水份。锅内倒油,炒肉末。倒入姜蒜末,加了一点小米辣,因为喜欢吃辣。加入豆瓣酱和生抽。加入水或者高汤,然后倒入豆腐。先放入蒜苗段的白色部分,用锅铲推一下,混均匀。再加入蒜苗的叶子部份。把装淀粉的碗和碗里的水搅一下,避免淀粉沉淀,倒入淀粉汁勾芡,混合均匀,加入适量鸡精粉,一点点盐。装盘,撒上花椒面。撒上葱花。
2、做法二。材料:豆腐400克,青蒜苗两根,肉末二两,豆豉一大勺,豆瓣酱一大勺,姜粒少许,盐一克,酱油一小勺,白糖一小勺,料酒少许,辣椒粉一大勺,花椒粉一大勺,葱花少许,水淀粉少许。做法:把豆腐切成大小适中的小块,用盐水稍微焯一下,然后放在冷水里浸泡一下,去去豆腥味。把肉末用点料酒抓一下。把青蒜洗净切成段,豆豉剁碎,姜切成粒,葱切成葱花。坐锅热油,等油温七成热时加入肉馅翻炒,肉馅变色以后加入豆瓣酱使劲翻炒。炒香以后加入豆豉、辣椒粉、姜粒再翻炒几分钟,然后加入一点清水煮开,清水不要太多,刚没过肉馅即可。煮开以后加入豆腐,不要使劲搅动,以免豆腐破碎,三分钟以后加入青蒜、酱油、白糖、盐。两分钟以后加入一点水淀粉就可以起锅了,装盘的时候撒上一点花椒粉和葱花就可以开吃了。
3、做法三。材料:北豆腐1盒,牛肉馅100克,青蒜50克,郫县豆瓣酱40克,辣椒面10克,花椒面1.5可,豆豉20克,酱油30克,料酒20克,盐5克,姜末3克,水淀粉40克,高汤250克。做法:豆腐切成小块,放入锅中,加盐汆透,不能用沸水。青蒜洗净,切1厘米长的短,豆瓣酱和豆豉剁碎。锅入油,六成热时放入牛肉馅煸干水分后,加入料酒,再加入豆瓣酱炒出红油。之后加入辣椒面,姜末,豆豉炒香,倒入高汤,下豆腐,加酱油,盐,用微火将豆腐烧透入味。汤略干时,放入青蒜,水淀粉,收汁,盛盘,撒花椒粉即可。
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