四川黄焖鸡做法步骤(四川黄焖鸡的做法大全)
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1、做法一:准备用料。鸡脯肉(200克)、笋块(或平菇)(65克)、米酒(6.5克)、生抽(3克)、鸡精、姜、湿菱粉(8克)、葱段、食盐、白砂糖、老母鸡汤(130克)。将鸡脯肉切割成1寸见格子。先进温猪锅中煎30秒,即加笋块或平菇;用慢火焖十分钟,随后用湿菱粉入锅水淀粉勾芡就可以。
2、做法二:准备用料。三黄鸡、平菇、生鸡蛋、葱、姜、蒜、米酒、生抽酱油、糖、黄豆酱、盐、食用油。平菇清洗,挤去水份,去蒂,切成片;生鸡蛋打撒;鸡清洗,控干,剁碎块,再用10克生抽腌十分钟;锅置火上,加食用油烧至七成热,放进沾有鸡蛋液的黑椒鸡块,炸呈橙黄色,倒进漏勺沥油;锅置火上,留少量油,放进糖、炸鸡柳略炒;再放进生抽、米酒、黄豆酱、葱、姜、蒜泥,略烧,倒进砂锅里,再加鸡清汤,灶火烧开,去掉白沫子,再用微火焖至软烂;砂锅置微火上,放进香姑,焖约15分钟,即成。
3、做法三:准备用料。三黄鸡、黑木耳、干香菇、竹笋干、辣椒干、蒜泥、韭菜苔、酒、五香粉盐生抽、香油、汤、白糖、酱油、葡萄酒、油。将三黄鸡清理干净,切割成4cm上下的块,添加生姜片、米酒、五香粉、盐生抽酱油、香油抓拌匀称,腌渍20分钟上下进味;竹笋干用清小水泡软,浸洗干净后放进放锅里15分鐘,煮好后捞起来,挤干水份预留;黑木耳用温小水泡发后,去蒂,清理干净,用力掰成尺寸平等的块,控干水份预留;韭菜苔择洗干净后切割成4cm长的段;干香菇清理干净,用温小水泡发后去蒂,控干水份预留。泡香菇的水不必扔掉,放到一旁沉定;炒菜锅入油,油烧后转文火,放进辣椒干、蒜泥,曝出香气后拨到锅的一边,转大火烧滚油后,放进腌渍好的黑椒鸡块,爆锅至鸡脯肉表层略黄,盛出;将控干水份的竹笋干、平菇、黑木耳放进锅内爆锅,随后倒进泡香菇的水,火灾烧开,添加盐(1汤匙,5g)、白糖、酱油着色,再煮5分钟;倒进黑椒鸡块,再倒进葡萄酒,盖上盖子,低火焖15分钟,撒上韭菜苔段就可以。
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