烹制火腿方法
时间:2022-09-21 17:11:12
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1、清蒸火腿。主料:火腿500克。辅料:油菜心150克。调料:鸡油15克,姜8克,大葱20克,味精1克,盐3克,料酒15克。做法:将火腿“上方”肉穿入铁叉,放在炉火上,用火苗燎去火腿表面的油污,放到温水盆中浸泡后,用刀将表皮刮净,在火腿外皮上剞上“人”字形花纹;葱切段,姜切片;青菜心洗净,切段;将火腿(皮朝下)放在大碗内,加入料酒、葱段、姜片和高汤(200克),入屉,架在水锅上用量火、沸水、足气蒸2-2.5个小时;蒸至肉酥烂时取出,捞出去葱段、姜片,撇浮油,翻扣在大汤碗内(表皮朝上);将锅置于旺火上,放入高汤,烧开,下入青菜心段烧至断生;加入精盐和味精,调好口味,汤再烧开,淋入溶化的熟鸡油,倒在大汤碗内即可。
2、凉拌火腿。原料:葱白两段,火腿160克,味精、盐、醋、香油适量。大葱切段,火腿切成滚刀块,(或切斜片)。将葱和火腿放入盆中。将盐、味精、醋用温开水化开倒入盆中搅拌均匀。装盘淋入香油即可。
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