糯米鸡正宗做法
时间:2022-09-21 15:11:04
1、材料:糯米500克,鸡腿4个,瘦肉10片,冬菇10来朵,虾米小半碗,干荷叶3大张、盐、油、糖、料酒、酱油、生粉、姜几片。
2、糯米先清洗干净后用水泡2个小时。冬菇泡发,虾米用水冲下,然后用少许水泡上。
3、蒸糯米,在糯米中放入少许油和盐,加水至过表面一厘米,水开后中火蒸半小时
4、先把鸡腿拆骨,把鸡腿肉与瘦肉片一起用盐、酱油、糖、生粉、料酒、油、姜拌匀腌一会。
5、冬菇清洗干净并去掉蒂部,虾米捞起控干水分,水一定不要倒掉。
6、荷叶用清水冲洗一下,锅里烧开水把荷叶放入,一会看到荷叶变软就可以了。不然包制时荷叶脆脆的不好操作。
7、烧热炒锅放入少许油,先放入虾米暴出香味,再放冬菇略炒一下,最后把肉放入,炒至肉变色后加半碗开水还有泡虾米的水,上盖小火焖煮十分钟让材料入味,用生粉兑少许水勾欠调味起锅。一定要有欠汁,多些也无妨。
8、糯米蒸好后稍放凉些就可以包制了。一大片荷叶可以分开3~4小片,每小片包一个。包法很简单,找个平整的台面,铺好荷叶,内叶向上,一层糯米饭再一层配料再盖上糯米饭,把荷叶再折好整理下就可以了。
9、包好后要蒸下让荷叶的清香进入糯米中,把包好的糯米鸡排放在蒸笼里上锅,水开后转中火蒸25分钟,香软可口的糯米鸡就可以吃了。
10、把蒸好的糯米鸡放在冰箱的冷冻一两个月都没问题,想吃时蒸十分钟就可以了。
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