凉拌油炸茄子条如何做
时间:2022-09-21 15:09:43
1、食材:茄子2只、鸡蛋2个、面粉两大勺(约50g)、淀粉25g、盐3g、五香粉1g、花生油500g。
2、长茄子切厚片,厚约一厘米。
3、再切成一厘米见方的长条。
4、两个鸡蛋,加入两大勺面粉,一大勺淀粉,一小勺五香粉,适量的盐。拌成均匀无疙瘩,稍稠的糊。
5、糊略稠,用手指划一下不会马上看不见缝隙。
6、一边加热500g花生油,另一边用手开始快速翻拌全部茄条,让每一根茄条都粘上一层薄蛋糊,茄条粘满蛋糊后,炸制时即会省好多油,又使茄条水份不宜流失。
7、加热至油温180度左右,下茄条炸制。全程保持大火,这样会省油,茄条也不会因油温低而吸入太多油,茄子水份较多,所以一次不宜放很多。下锅后用长筷子快速分开粘连的茄条。
8、等油锅温度降低,也就是汽泡变小时,捞出茄条,让油温升高些,再放入茄条炸制金黄捞出。
9、取适量茄条加入蒜泥、香菜、胡萝卜丝、青辣椒丝或油辣子,加两勺花椒大料水,一大勺醋拌均,装盘。
10、美滋滋的凉拌茄条是夏日餐桌一道非常受欢迎的凉菜。
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