彩虹冰皮月饼家常做法分享
时间:2022-09-21 11:05:26
1、主料:
牛奶140g、糖35g。
(馅儿)糯米粉50g、粘米粉35g、淀粉18g。
(馅儿)黄油18g、鸡蛋1个、奶粉35g、温水35g。
2、辅料:
色拉油适量、炼奶适量、抹茶粉适量、可可粉适量、草莓适量、紫薯适量。
3、做法步骤:
(1)140g牛奶,25g糖混合,加糯米粉50g、粘米粉35g和20g淀粉,拌匀成稀面糊。
(最好再加点色拉油或者白油,再加点炼奶)。
(2)隔水加热。
(3)用筷子搅拌至黏稠后关锅盖再蒸10分钟。
(4)关锅盖再蒸10分钟,室温下放凉。
(5)放凉面团期间做馅儿:
黄油18g 室温软化后打散分两次加35g糖,打至松发。
(6)将1个鸡蛋打散,分三次加入,每次加入后搅拌均匀。
(7)将奶粉35g 温水35g 淀粉18g与适量芝士粉拌匀,倒入与蛋黄糊搅拌均匀。
(8)搅好的蛋黄面糊隔水加热,小火蒸,间隔一段时间要注意搅拌,直到蛋黄面糊结成类似小疙瘩粘稠状关火。
(9)用勺子按压,使奶黄馅更加细腻。
(10)紫薯切片,隔水加热。
(11)放入保鲜袋,加5%白糖,压成泥,拌匀。
(12)奶黄馅儿均分为5等分,其中4个分别加适量抹茶粉,可可粉,草莓粉,紫薯泥揉匀。
(13)揉匀后的馅儿团加上未加粉的馅儿团一共得到五种颜色的馅儿团。
(14)各色馅儿团各取5g压扁叠加。
(15)面团放凉后,带塑料手套将其揉成团。
(16)取20g冰皮面团压扁,放入馅儿。
(17)收口处再用7g的冰皮面团包合。
(18)揉成球体。
(19)在炒熟的糯米粉中滚一圈。
(20)用月饼模压形。
(21)冷藏2小时以上即可
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