炸猪排怎么做
时间:2022-09-21 06:05:18
1、主料:猪里脊肉。
辅料:低筋面粉、姜、蒜、土鸡蛋、面包糠。
调料:低筋面粉、料酒、生抽、胡椒粉。
2、做法
(1)菜场买大排(就是脊骨外侧的里脊肉),切成7mm左右薄片,将大排一分为二从中间破开,不要破断留下1cm左右 不要切开。
(2)早餐奶酪片半片夹在大排中,用刀背或者肉锤轻轻拍打大排肉两面都要拍打,肉会慢慢变大肉质会变得松软,两块锤好的大排放着松弛10分钟。
(3)大蒜切碎 + 老姜切丝 + 生抽1勺 + 料酒1勺 + 胡椒粉 拌匀腌制15分钟,摘掉姜丝,蒜末。
(4)把大排上均匀沾满红薯淀粉 抖掉多余的淀粉,把大排放入打散的蛋液中。
(5)整个大排都粘到蛋液,将沾过蛋液的大排。
(6)两面都均匀沾满面包糠静置15分钟 这样面包糠会更好的附着在大排上。
(7)小锅中油烧热(扔一段大葱 马上浮起) 放入大排 大约炸制3分钟。
(8)轻轻翻面炸另一面,两面金黄后 将大排捞出 稍静置1分钟。
(9)再放入热油中,复炸一次捞出用吸油纸吸去多余油脂。
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