猴子面包怎么做

1、牛奶100克、高筋面粉20克，全部汤种、高筋面粉360克、细砂糖30克、盐5克、酵母粉6克、牛奶180克、无盐黄油30克，无盐黄油75克、红糖75克、枫糖浆2大勺。

2、提前准备汤种：均匀混合牛奶100克和高筋面粉20克，小火边加热边搅拌至浓稠，蛋抽划过留下痕迹即可；冷却至室温，冷却过程中多次搅拌防止起皮；盖上保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上，最好过夜，面包机内桶依次加入全部汤种、牛奶180克、细砂糖30克、盐5克。

3、再均匀平铺撒上面粉，面粉中间挖一个小坑，放入酵母粉，启动和面程序，和面20分钟。加入切成小粒、软化至室温的黄油，再次启动一个和面程序，

4、大约15分钟，停机检查面团状态，达到完全扩张；如果达不到可以在揉面5、6分钟，取出面团滚圆，放进大碗，进行基础发酵。

5、发酵至2倍至2.5倍，手指蘸干粉检查：戳一个小洞，小洞不回缩、面团不塌陷，发酵程度正好，取出面团排气后，分割成若干大小不一的小面团，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

6、模具中涂抹一层融化的黄油，准备枫糖汁子：融化75克黄油，加入75个红糖和2大勺枫糖浆，搅拌均匀。松弛好的小面团再次滚圆，并放入枫糖汁子中浸泡片刻。随便、不规则地放进模具中，盖上保鲜膜最后发酵至2倍到2.5倍。

7、放入预热190度的烤箱，烤30到40分钟，至表面金黄即可，出炉后立即倒扣脱模。

面团 黄油 面粉 滚圆 发酵