老面大包子怎么做

1、用料 ：面粉250+50克、水150克、盐2克、酵母老面5克、豆沙32/只

2、用150克温水加老面酵母山东的搅拌，完全融合加入高筋面粉250克，三光放入盆中，保鲜膜密封。放温暖处28度发酵五个小时。

3、这面发的很好，有一点过，闻起来有点酸味。加小苏打2克和50克面粉放在菜板上拌匀，揉进发酵好的面团里，大概需要揉十分钟，也是排气过程。

4、分成12个剂子，每个剂子40克左右。

5、将豆沙搓圆，每个剂子32克左右。

6、提前备好的剂子。将剂子压平压圆，中间厚四周薄。包好馅心继续密封发酵四十分钟，让包子丰满起来就可以。

7、冷水上锅蒸30分钟，关火，三十秒开锅。好吃的老面包子做好了特有筋道。

面粉 豆沙 酵母 发酵 十分钟