做香肠用哪块的肉好
时间:2022-09-19 15:02:12
做香肠一般用夹子肉、眉毛肉、里脊和前腿肉,从占比看来,各自为80%、10%、5%、5%。瘦白肉占比大约8:2或3:7。
1、夹子肉:夹子肉指的是猪前腿和猪身相接的位置,是最火爆的。后腿肉偏肥,纯猪瘦肉的均值净重约2.5Kg上下,口味上后腿肉要比前腿肉要嫩一些,风干煮开后,都化一些油,腊肠吃起来更温和,通道化渣快。假如想买后腿肉,一般都是说,买些夹心巧克力(子)肉(一般都带皮)。而非常少有些人直接说,买些后腿肉。但在北方地区或广东省一带,后腿肉(夹心肉)是叫“前尖”的。可是,因为后腿肉的筋较多,做的情况下要把筋都剔出去,这有点儿不便。因而绝大多数人还是也趋向用前腿肉来制作香肠。
2、眉毛肉:眉毛肉并不是说猪眼眉位置的肉,而指的是坐落于锁骨上的一块样子像眼眉的肉。肉质地和里脊相近,色调略深。这方面肉的特性是猪瘦肉多,白肉少,较为合适用于做腊肠。主要用途同里脊。前胛肉就叫前臀尖,臀尖紧靠坐臀上的肉,浅红色,肉质地鲜嫩。
3、里脊:里脊指的是猪羊牛脊椎里侧的状软肉。全是猪瘦肉。颜色白里透红,肉质地全透明,材质密不可分,颇具延展性,手按后可以迅速还原,并有一种独特的生猪肉鲜香。这类做起来的腊肠也较干,吃起来硬,化渣慢。解决里脊时,一定要先去除连在肉上的筋和膜,不然不仅不太好切,吃起来口味都不佳。
4、前腿肉:后脚猪瘦肉多,后脚纯猪瘦肉均值净重在5Kg上下,是前腿猪瘦肉净重的一倍。肉质地化学纤维粗,口味上偏硬。用前腿肉做的灌腊肠,比眉毛肉、里脊硬一些,那样灌出来的肉紧,不易化渣。因而,建议将前腿和后脚二种肉在一起搅碎,胖瘦恰好适度。
最新文章
- 1环保袋的前景? 环保袋的种类?
- 2中国环保学院有几家? 厦门有几家环保公司?
- 3奶粉袋子封口小妙招? 塑料去胶小妙招?
- 4塑料袋是几级塑料?
- 5被子有84味道怎么去掉? 塑料袋有刺鼻的味道?
- 6家庭教育讲座主持词
- 7塑料袋放几天就变白? 煮肉放茶叶味道好吗?
- 8环保塑料袋大概多久可以完全降解?
- 9石头融化后会变成什么?
- 10超市卷筒塑料袋环保吗?
- 11奥特曼的环保服怎么做?
- 12噪音污染的解决办法? 工厂污染的解决办法?
- 13儿童画环保主题绘画名称?
- 14环保英文怎么说? 塑料袋"" 英文怎么说?
- 15环保袋为什么环保? 盲袋绘画素材?
- 16塑料袋上面印字用什么?
- 17环保上市企业排名? 2021上市环保企业?
- 18塑料袋的自述怎么写? 论文怎么写?
- 19软塑料袋与硬塑料袋区别?
- 20塑料袋子手工? 装塑料粒子用的是什么袋子?
- 21党员发言简短? 团建发言简短?
- 22洗衣粉主要成分是什么?有哪些种类?
- 23国庆手抄报简单又漂亮?
- 24塑料袋是用什么材料做的?
- 25四轴设备加工价格多少?
- 26塑料袋手工制作桃花? 柿子手工制作教程?
- 27关于环保的建议书? 环保塑料袋标志?
- 28环保行业前景分析? 环保行业前景?
- 29环保袋和可降解袋区别?
- 30求一篇“环保、节约用水”的公益广告词~急