四川粽子有哪些做法
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1、食材:粽叶16片;棕树枝(绳子)16根;糯米400克;红豆沙100克;冰糖适量;黑米、粳米、花生、薏仁适量;红糖适量;青豌豆200克;老腊肉适量;花椒、盐、芝麻油适量。做法:五谷豆沙粽准备原料,有糯米、粳米、薏仁、黑米。前一晚洗净所有原料,用红糖水泡发,沐浴过红糖后的粽子有沁人的清甜哦。介绍手熬红豆沙的做法—不用浸泡2小时即可食用:红豆放入水中大火熬煮15分钟,关火倒水;加水大火煮20分钟,关火倒水;加上充足水量,小火慢煮40分钟加入红糖和冰糖,切记适量,不够的话炒制时还能加。煮出小泡泡时,记得用勺子舀出。最后再放入一小撮盐,煮二十分钟,水吸收到还剩一成左右关火。将熬烂的红豆放入料理机,打成泥。(这步直接在锅里按压也可以)将泥倒入不粘锅,小火慢炒,水分继续吸干,分次少量加入适当植物油,炒干即可,注意前面糖如果加入过多会炒出苦味,炒制时多加尝试。腊肉咸香粽——准备原料糯米、青豌豆、花椒、盐,把米提前一碗泡发好。腊肉要选五月肉,肥瘦相间、自然风干,切成小拇指大小,每一口都能吃到风与阳光的味道。所有咸味的材料混合,盐、花椒、芝麻油,调整盐的味道,最好比你尝起来的稍微咸一点,因为煮的时候会被吸收。谷粽也是,混合好材料备用。进入包粽阶段:将粽叶尖部绕成漏斗形,往里面加入原料,在一半处放入豆沙,再填到9分满。不用完全填满,因为米水煮后会发胀撑满整个空间,填太多会挤爆的。将叶子顶部盖下来,沿着漏斗的边沿整理好,搭成一个三角形。将延伸出来的部分向右折过去,注意三根指头的卡位,左手操作。棕树枝或者绳子取适量长度,至少得绕环两周,从大拇指处逆时针绕过中指,穿到食指下压住,重复一周。在大拇指处系结,不用系太紧,给米留些膨胀空间。咸肉粽包法也是如此,全部完成后,上锅大火煮40分钟,期间把没有淹没在水中的部分翻个身,煮好后捞出便大功告成啦!
2、主料:腊肉适量;糯米适量。辅料:芽菜适量;麻豆适量;菜籽油适量;盐适量;花椒适量。做法:腊肉切丁,肉不要太瘦了哦。洗干净的芽菜拧干水分,放锅里把水分炒干。芽菜炒干后加入腊肉丁炒,炒到肥肉发亮就可以了。麻豆冷水下锅,煮到锅边出粉,豆子皮差不多撑开。把淘好的糯米,腊肉,麻豆,盐,花椒,菜籽油混在一起拌匀。开始包粽子了!把粽叶卷成锥形。把米舀进去。上部一定要放满,刨平,包出来的粽子才饱满。把粽子绑起来。有棱有角,太好看了。备开始煮了,大概煮个一个半小时。煮好后提出来,滤干水分,摆摆盘。这个端午节幸福满满!
3、食材:粽叶;绳子;糯米2斤;腊肉适量;花生适量;红豆适量;红枣适量;酱油适量。做法:提前泡好糯米,鲜肉切好放调料腌制好;红豆需要提前一天泡好;然后把所有的材料跟糯米混合搅拌均匀;把糯米放入粽子叶中,放入提前腌制好的五花肉;全部完成后,上锅大火煮四个小时,期间把没有淹没在水中的部分翻个身,煮好后捞出便大功告成啦!
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