干鳗鱼应该怎么做才好吃
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1、用料:鳗鱼1条、小葱1把、大蒜1头、酱油、盐、白糖、生抽、豆腐乳、红烧肉酱45克、植物油少许、热水1碗。做法:鳗鱼去内脏、去鳃,清洗干净。调味料准备好几棵小葱、一头大蒜、一盒红烧肉酱即可;没有这个酱可用适量酱油、生抽、红豆腐乳酱汁、盐、少许白糖等代替。小葱切末,大蒜切块。将鳗鱼仰面放在案板上,贴着骨头的血和腹内也一并冲洗干净。用利刀将鳗鱼切割成长短相等的鱼段,中间被剖开的鱼身贴着一边脊椎骨切成两块,这样入锅后好翻身且不占地。平底煎锅中倒适量油,油温6、7成热时,将鱼段码放在锅里,先不要翻动,中小火加热,待底部煎得微焦时再翻身。翻身,煎另一面,也是先不要翻动,待微焦时再晃动。将两面煎得微焦的鱼块夹出来,用底油将蒜瓣煸炒出香味。倒一碗热水,激发出蒜香,再将适量红烧肉酱汁挤入汤中。汤煮开后,将鱼块入汤中,中小火,盖盖子焖炖15分钟,充分入味。打开锅盖,收收汁,出锅前后撒香葱末增色添香。
2、食材:干鳗鱼、油、葱、姜、蒜、鲜柠檬、陈醋、白糖、料酒、白芝麻。做法:提前一晚将鳗鱼干剪成小方块,用淘米水泡发,烧菜前清洗干净多过几遍水,鳗鱼干比较咸,沥干水份备用。平底锅倒入适量的油能够盖住锅底即可,开中火油五层热时放入生姜蒜蓉煸炒转小火码入鳗鱼干,中火将鳗鱼干煎至二面微黄,中间需要翻二次面煎透。放入二片鲜柠檬再次煎二分钟,加入适量的陈醋,白糖,倒入适量料酒慢慢收汁,直到汤汁粘稠后关火,装盘撒入少量熟白芝麻和葱花点缀。
3、食材:鳗鱼干、白菜嫩心,香菜段、味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。做法:鳗鱼干洗净,泡软,放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角,入锅内蒸至熟软,放凉后撕成1厘米粗丝。白菜切细丝,香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉,控干水。配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌,放主料,拌匀即成。鳗鱼干要新鲜,去净泥沙,蒸的火候不能太大。
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