熟红枣泡酒怎么做
时间:2022-09-19 08:01:32
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1、红枣酒一般是选用优质的红枣做酒。(或者是残次的红枣,但是必须清除霉烂等杂质。)
2、将糯米蒸熟,摊凉至30度以下。
3、将红枣洗干净,蒸熟透,然后捣成红枣泥,摊凉。
4、将红枣泥和摊凉的糯米拌一起,加入酒曲,保持16到20摄氏度发酵8到10天以上。
5、将澄清果汁加5%到10%的人工培养纯种酵母液,保持16到20摄氏度发酵5到6天后,进行换桶,转入后发酵。
6、用虹吸方法将果酒移至另一干净桶中。主发酵后的红枣酒一般酒精度为3%到9%。应添加蒸馏果酒或食和酒精提高酒精度。保温15到20摄氏度,时间为30到50天,酒脚集中后经蒸馏得蒸馏酒,用来调酒度。
7、经后发酵的新酒,需1到2年的陈酿,之后进行第一次过滤,并进行糖度、酸度和酒度的调整,以满足人们的口味要求。澄清后的红枣酒用果酒灌装并密封,然后送入加压连续式杀菌进行杀菌并冷却,最终得到成品红枣酒。
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