卤水的做法
时间:2022-09-19 00:03:29
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1、首先准备两节棒子骨、鸡肉、姜片、葱结放在锅里,锅里要记得倒上凉水,开大火煮开,然后撇去上面的白沫,转小火熬1个小时。
2、准备需要用到的配料,八角、香叶、砂仁、桂皮、白芷、白扣、草果、花椒、七星椒、栀子、木香、香茅草、灵草,除去栀子,把其它香料放在料包中,把栀子放在碗中,倒上清水泡一下。
3、在砂锅里放上少量的食用油,放上糖块,开小火慢慢炒化,炒到棕红色冒大泡时,加上栀子水,这样糖色就会变得很好看了,出锅备用。
4、另起锅,倒上炼好的鸡油,转到最小火,放上当归白芷,炸出里面的香味,等到当归变黄熬干时,加上清水200毫升,关火出锅备用。
5、另起锅倒上清水,把今天需要卤的食材放进去,放鸡爪和鸡翅,把它们焯一下水,捞出来备用。
6、锅里的棒子骨和鸡肉已经查出多了,下面都捞出来放在碗中,把熬好的糖色倒进去、炼好的鸡油也倒进去,把香料包放进去,再加上一点沙姜、食盐、老抽、红曲米、生抽、蚝油、麦芽糖、白糖搅拌均匀,开大火烧开就可以卤菜了。
7、锅里烧开之后,把鸡爪、鸡翅等食材放进去,先卤20分钟,时间到先不要着急出锅,先焖30分钟,这样会更加入味。
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