蘸料的做法及配方有哪些(蘸料的做法及配方大全)
1、烧烤酱蘸料:
豆粉(黄豆炒香碾碎)5克,花生粉(花生干炒压粉)3克,鲜辣粉3克,瓜子粉2克,芝麻仁2克,椒盐1克,孜然粉1克,苏子粉1克,香菜粉1克,味精1克,鸡粉1克,按以上比例配成蘸料,适用于各种烧烤蘸料。
2、海鲜酱油蘸料:
海鲜酱100克,柱候酱4克,沙茶酱9克,海鲜酱油11克、味极鲜酱油6克,加入清汤120克,放火上煮沸,晾凉即可
3、麻酱蘸料
麻酱汁600克(先用高汤汁花开搅成麻酱汁),豆腐乳汁90克,花生酱60克,鸡粉40克,花椒油12克,辣椒油60克,卤虾油80克,味精24克,鸡汁24克,精盐18克,上述原料混合搅拌均匀即可。
4、麻酱腐乳蘸料
花椒6克,八角9克,加水220克烧开,晾凉后取水16克加芝麻酱16克调匀,依次加入韭菜花4克,腐乳3克,耗油2克,搅拌均匀后加入色拉油6克搅匀,撒上葱末、香菜末、熟芝麻各3克,再淋上辣椒油6克即可
5、蒜泥蘸料
蒜泥400克,鸡精6克,鸡粉4克,精盐9克,芝麻油80克,高汤120克,上述原料混合搅拌均匀即可
6、海鲜汁蘸料
高汤1000克,味精80克,鸡精50克,冰糖150克,海鲜酱油150克,生抽360克,海鲜酱450克,蒜蓉、葱蓉各40克,混合放入锅中烧开小火熬15分钟即可
7、香醋葱油蘸料
葱白切成细丝放入小碗中,加入陈醋12克,味极鲜酱油6克,蒸鱼豉油6克,色拉油12克烧热,淋入碗中,放6克香菜段即可
8、香辣酱蘸料
姜碎、葱白碎、熟花生米碎、白芝麻、韩式辣椒面各600克,圆葱碎、尖椒碎、白砂糖、鸡粉各260克,松仁碎160克,泡椒碎1袋,豆豉碎60克,牛肉粉200克,鲜辣汁1瓶,菜籽油3000克,各种原料汇在一起炒制成品即可。
9、肥牛汁蘸料
胡萝卜、圆葱、青椒、香菜各500克,姜100克加水18斤,煮半小时将菜捞净,加入冰糖500克,美极鲜50克,生抽1000克,老抽800克,鱼露200克,鲜辣汁100克,香菇粉50克,牛肉粉30克,鸡粉100克,充分搅拌即可。
10、沙茶酱蘸料
花生油3000克倒入色拉油中小火炸5分钟,取出磨成花生酱。铁锅中倒入花生油1000克,烧至七成热时放入蒜碎600克,葱头碎500克小火爆香,加入切碎的红辣椒200克,炒香后放入沙茶粉800克,全脂牛奶粉80克,冰糖500克小火炒化,最后加入磨好的花生酱调匀即成沙茶酱。
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