怎么做广式莲蓉月饼(广式莲蓉月饼的做法)
1、饼皮用料:中筋面粉210克,转化糖浆150克,花生油60克,枧水3克,盐1克。
2、莲蓉馅用料:去芯莲子300克,白糖180克,花生油150克,麦芽糖60克,盐1克。
3、咸蛋黄14个;玉米淀粉少许,鸡蛋1个。
4、将莲子洗净,稍微浸泡几分钟,然后放入电压锅中,放入比莲子高出约1.5厘米的水,煮约半小时至莲子软烂(如果莲子没有去芯,那么可将莲子浸泡约半个钟头,然后剥成两半去掉芯)。
5、将煮好的莲子与水一起放入搅拌机中,打成糊。
6、将莲子糊放入不粘锅中,开中小火,放入白糖、麦芽糖、盐,搅匀。
7、分次放入油(每次放入油后炒至油完全被吸收后再放)。
8、炒至莲蓉抱团后再炒几分钟(如果是做包子用,炒至莲蓉抱团就可以了,做月饼馅要再炒干一些,馅太湿月饼在烘烤的过程中容易爆开),炒好的莲蓉晾凉待用。
9、做饼皮:将转化糖浆、花生油、枧水、盐放入盆中,用手抽充分地将其搅匀(油与糖浆要完全融合);放入面粉;用刮刀拌匀;装入保鲜袋中,静置约2小时。
10、咸蛋黄放入烤盘中,喷上少许白酒,放入烤箱中140度烤约5分钟后取出待用。
11、将莲蓉分成约55克重的一份,搓圆后再按扁,放入咸蛋黄,包好收口。
12、将饧好的饼皮分成30克重的小剂子。
13、将饼皮按扁,放入莲蓉蛋黄馅。
14、用虎口慢慢往上推,收口,揉搓成圆球。
15、放在玉米淀粉中滚一下,使表面沾少许粉。
16、再揉搓成椭圆形,放入月饼模具中(搓成椭圆形可防止放入模具时被模具的边刮到)。
17、直接放在烤盘里,将模具向下按,按至按不动后,脱模(如果用的不是防粘烤盘,那么事先要垫上油纸)。
18、然后在饼胚的表面喷上少许水。
19、放入预热好的烤箱中,200度烤5分钟。
20、取出刷蛋黄水(一个蛋黄加四分之一的蛋清搅匀)。
21、然后175度再烤约15分钟至表面上色取出,晾凉后密封保存1~2天回油后即可。
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