怎么做灌香肠
时间:2022-09-07 00:30:15
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1、猪腿肉、高度白酒、肠衣,花椒粉、胡椒粉、冰糖粉、小茴香粉、辣椒粉。
2、灌香肠,买肉要有技巧,要买猪前腿肉,因为这块是好肉,一般摊主不会这样卖,总要搭配一块后臀肉,瘦肉要比肥肉多,三分肥七分瘦最佳,全是瘦肉会发柴,有点肥肉晒干了香味足。
3、肥瘦混搭,顺着猪肉的纹理,切条后再切碎丁,有的朋友问能绞碎吗?尽量别绞,用刀切就行,要有点耐心,肥肉要比瘦肉切得小点最好。
4、以这个为例,10斤猪肉放200克食盐即可,一斤肉20克,依次类推,这个咸味刚刚好。
5、依次开始添加调味品,花椒粉30克,胡椒粉20克,冰糖粉150克,高度白酒150克,小茴香粉10克,辣椒粉50克,白酒主要起到杀菌消毒的效果。
6、买来的肠衣都是商家制好的,提前用清水冲洗干净,并用温水浸泡一段时间。
7、小型的灌装机器,有了这个更方便,肠衣套上机器后,在末端打个结,很轻松的就能完成,最早是用竹筒、塑料水管装,相当麻烦,效率还慢,这个手摇机器很便宜。
8、装到10厘米左右,即可打结,打结比用绳子绑更牢固,以后肠衣风干后,更加牢固,如果不会操作,也可以用棉线绑住。
9、用80度左右的热水,洗一洗肠衣表面的盐,便于晾晒,等彻底控干水分,如果发现有气泡空气,用牙签扎破即可,晾晒的环境一定要通风,大约半个月左右,即可煮熟开吃,晾晒过后的香肠很香,香辣突出的独特,让人回味无穷。
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