螃蟹的做法

1、食材：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤；

2、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿；

3、洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀；

4、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温；

5、然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟；

6、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香；

7、掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹；

8、最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精；

9、烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡；

10、最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

精盐 料酒 淀粉 胡椒粉 香油