面粉和酵母如何发面

1、根据季节秋冬酵母用量0.6-0.8%，春夏0.3-0.5%。（按面粉量来计，也就是说1公斤面粉加酵母6-8克酵母）

2、最好把酵母溶于水后使用，不然酵母可能有些不溶解。

3、若是现在这个季节，按这个配方进行：1000克面粉，5克酵母，480克水。

4、面团和光后，下剂子，100克一个。

5、搓成馒头状。

6、发酵60分钟左右，在36-38度，湿度90%左右。

7、发酵完成后蒸15分钟即可。

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