当归在烹调中的作用是什么
时间:2022-09-05 09:31:48
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1、当归做卤水,在卤水中主要是一种香料,尤其是辣味的卤水中用到的比较多,主要是用当归起到增加回味的作用。
2、从药理上来说当归可以养血、活血化瘀,因为卤水可以起到去腥臭的作用。
3、所以生效的前提是要适量合理的使用,当归的使用量如果没有控制好,可能非旦起不到增加回味的作用,甚至可以导致入水或者卤菜有苦涩味,所以当归做卤水,经过酒精的浸泡再摘晾干封存,再进行做卤水,味道会更加的香醇,在香料中是属于香味比较浓郁的一类,换句话说当归的香味很霸道。
4、如果不经过预处理会有很浓的药味,一旦经过酒精的处理之后,在麻辣卤水中产生的味道是属于甘苦的,带有一丝麻麻的感觉,这种感觉很好的辅助花椒的效用,产生麻中带甜的效果,这就是最佳的表现。
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