水煮鱼的做法介绍
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1、食材:鱼一条;豆芽、胡萝卜、西红柿、青瓜、鸡蛋若干;油、盐、酱、醋、料酒少许;生姜、蒜头、生粉少许。
2、水煮鱼除了主材料鱼之外还要加众多配料,配料的种类根据各自喜欢,可以加很多,比如豆芽、黄豆芽、西红柿、青瓜、木耳、海带、魔芋丝等等。这里选择青瓜、豆芽、胡萝卜、青瓜。
3、处理配料,青瓜去皮切成长条状;胡萝卜去皮切丝。
4、处理西红柿,西红柿用作调味用的,增加水煮鱼的酸味,将西红柿放入开水中烫一下,待外皮开裂后捞出,去除外皮,将其切成薄片,然后十字切法做成西红柿丁。
5、这边还添加了一些豆芽,将豆芽浸泡一会,然后反复清洗几次,将豆芽清洗干净,装盘备用。
6、处理好配料以后开始处理鱼片,鱼的种类可以有很多,尽量选择鱼刺较少、鱼肉细腻的种类。
7、将鱼肉处理干净,然后将鱼对半片开,然后将鱼两侧的肉细细切成鱼片,如果刀功手艺较好,可以片薄一些,如果手生那就不用这么细心,可以将其切成小块。取一个干净小碗,将片出的鱼肉放入碗中,加入少许盐巴、酱油、料酒、醋、生粉等。
8、为了增加鱼肉的顺滑,取一两个鸡蛋,将其磕破,将蛋清加入到鱼肉中,然后用手揉搓一下,放在边上腌制一会。将蛋黄放入另外一个碗中,用筷子将其蛋黄搅拌均匀。
9、准备其他一些佐料,生姜、蒜头、辣椒干、葱花等。
10、这些都准备好以后就可以开始炒制,打开电磁炉,往锅内加入适量的油,加入少许生姜、蒜头,先炒制豆芽。
11、都要稍微变软以后开始加入青瓜、西红柿丁等,快速翻炒。待青瓜等变软以后加入适量的水,如果为了缩减时间,可以考虑加入适量的热水,用大火将水烧开。
12、将汤烧开以后,加入前面剩下的蛋黄,打散倒入锅中。
13、沸腾一两次,取一个干净的大碗,用筷子试试青瓜,基本上能穿透就可以用漏勺将锅内配料捞出,放入大碗中。
14、待配料基本捞出以后,将腌制的鱼片一小团一小团放入汤中过一遍,将其烫熟,鱼肉不要烫太久,它很容易熟,变白后将火关闭,将汤和鱼片倒入大碗中,在面上撒上少许葱花,然后将锅清洗干净,加入适量的油,将油烧开,然后淋到鱼片上。
15、这样一碗美味的水煮鱼片就做好了。
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