叫化子鸡的做法教程
时间:2022-09-04 17:21:30
![](http://bbb.aap5.com/5jingyan/aa/20220308/20220308153304_89596.jpg)
1、材料。母鸡1000克,鸡(丁)50克,猪肉100克,虾仁(红)50克,火腿(丁)30克,鲜香菇(丁)20克,荷叶4张,色拉油100克,
食盐5克,姜(末)10克,八角2颗,料酒50克,香油适量,甜面酱50克,猪油50克,白糖20克,小葱25克,丁香4粒,葱白50克。
2、将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身。
3、将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉塞入鸡腹。
4、鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢。
5、将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹。
6、将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟
7、取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。
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