里脊肉滑嫩清淡的做法
时间:2022-09-02 12:08:21
1、材料:猪里脊肉200克、菠菜25克、玉兰片10克、核桃50克、紫菜(干)5克、淀粉(蚕豆)20克、大葱3克、姜5克、盐5克、黄酒10克、味精1克、香菜10克。
2、将肉除净筋膜,片成0.5 厘米厚、6 厘米长的大片,平铺在案板上。
3、干淀粉压细,用纱布包住,在肉片两面边抖边捶边擀,捶擀到肉片薄如纸时,切成3厘米大的四方片。
4、将肉片投入沸水锅中一氽,立即捞出。
5、再用凉水漂两次后,在清水中泡3 分钟捞出,沥去水。
6、将葱劈开,与香菜均切成1 厘米长的段。
7、核桃仁用水烫过,去衣切片,泡入水中。
8、水发玉兰片切成2.5 厘米长的片。
9、汤锅内放入鸡汤,用中火烧沸,下里脊片、玉兰片、葱、姜、精盐,烹入黄酒,撇净浮沫,加味精,盛在大碗中,放上核桃仁、紫菜、香菜即成。
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