超级家常的家常菜做法分享
1、榄菜肉末四季豆。
用料:
四季豆250克、肉糜80克、红椒1个、橄榄菜2汤勺、蒜头5个、姜1小块、食用油适量、料酒1茶匙。
做法:
(1)四季豆切成2厘米左右的小段,红椒切粒,蒜头切粒,姜切末。
(2)锅中烧热油至6成熟,放入蒜粒爆香,再加入四季豆煸炒至表皮微皱。
(3)将四季豆推向一侧,放入肉糜,加料酒,姜末,翻炒肉糜。
(4)放入红椒粒和橄榄菜。
(5)将所有材料炒匀。
2、麻婆豆腐。
用料:
牛肉120克、豆腐1块、生抽5毫升、白糖2克、豆瓣酱30克、葱姜蒜末适量、干辣椒少许、醋少许、油适量、水淀粉少许、金龙鱼花椒油适量。
做法:
(1)牛肉剁成肉末。正宗麻婆豆腐是放牛肉碎,家庭制作可以改为“猪肉碎”也没有问题。
(2)豆腐切正方形块状,大小看个人喜好。
(3)锅中放入2克盐,倒入豆腐。盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分,而且会让豆腐有一点点的咸味,记得这个程序一定要做,想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤。
(4)豆腐小火煮差不多2-3分钟,差不多豆腐微微有些膨胀,就可以捞出。
(5)锅中放底油,油温热后先炒肉碎,此时注意油温不要太高,慢慢炒,炒到肉碎开始微白。
(6)加入葱姜蒜末,干辣椒煸炒出香味。
(7)煸炒30秒左右,加入豆瓣酱炒出红油。
(8)加入水或高汤,差不多一块豆腐一小碗水。
(9)加入5毫升生抽,糖2克,煮开后试试味道,此时不能味道正合适,要稍微淡一点点,不然烧出来水分挥发后就会很咸。生抽只是提个味道,因郫县豆瓣已经很咸了,所以别放太多。
(10)倒入煮好的豆腐,滴入几滴醋,稍微烧一个2-3分钟。几滴醋也是关键,不放和放的会有差别,但几滴而已,最好不要吃出酸味,只是提味,这就是传说中的”锅边醋。
(11)用水淀粉勾一个薄芡。
(12)最后再淋入适量金龙鱼花椒油调味。
(13)最后根据自己的喜好可点缀葱花,香菜,芝麻等等,出锅装盘。
3、干煸肥肠。
用料:
肥肠2斤、小葱几根、料酒2-3勺、老抽1勺、生抽2勺、淀粉2勺、姜2片、蒜3瓣、尖椒几个、盐半勺、白糖1勺、京葱1根、香菜。
做法:
(1)猪肠买的是处理过熟的。不过很韧,还是得再煮煮。冷水入锅,加姜葱料酒,大火煮开后,转中小火加盖煮20-30分钟。煮好之后过一下冰水。
(2)干辣椒清洗后剪段泡水,因为要跟肥肠一起炸,避免炸糊了得泡下水。
(3)姜,蒜头,京葱,尖椒切一切,香菜洗净备用。
(4)猪肠沥干水,或切或煎成小段,加1勺生抽和老抽,抓抓入个味。也可以直接用卤过的肥肠。再加2勺淀粉,抓匀后淋约1勺油,抓匀备用。
(5)锅里放菜籽油(其他油也可以,但菜籽油的香!)腌制过的肥肠下锅炸,约1-2分钟后下蒜头和辣椒,继续炸。如果觉得油比较多了可以倒出一些。
(6)等肥肠炸的脆脆就放入京葱和尖椒,炒一炒,调个味,1勺生抽,半勺盐,1勺糖。
(7)临出锅撒一把芝麻和香菜,花生随意。
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