糖浆那么粘,可以做胶水吗
水本身是不粘稠的,糖也一样,但是把糖和水按照一定比例调配之后加热,你会得到具有黏性又很美味的糖浆。
那么问题来了,为什么从蜂蜜到枫糖,这些糖制品都那么粘啊?
“因为所以、科学道理”
答案如下,研究证明水和糖都是粘的,至少在分子的层面上说是这样。
那是因为,水和糖的分子都具有很小的电荷,它们围绕着分子,就像磁铁一样,这些电荷就是水分子组合在一起形成水滴的原因,同时它也是糖分子组成晶体的原因。
然而日常生活中,糖和水都不是粘的,这有两个原因。
水是由非常小的水分子组成的,所以当水分子来回游荡的时候,它们可以很容易的就从彼此身边滑过。这使得水可以流动。
所以水可以从容地移动,渗入其它物质,而不会粘在一起。
另一方面,组成糖的分子要大很多,在温室下,这些分子紧紧联系在一起形成固体,所以只有少数的电荷暴露在晶体的外面。
又因为固体不能流动,只有少数暴露的电荷是足够接近表面来维持粘性。但这些年度微乎其微,所以糖也不是粘的。
但是当糖溶进水里,它的分子彼此分开并与水分子重新结合。
当过度饱和时,糖分子之间也会相互结合,物质开始变得粘粘的,因为那些很大的糖的分子不能像水分子一样轻松滑过彼此。这就是糖浆大多粘稠的原因。
但是由于它仍然是液体,它的流动性,能使那些暴露在外的糖分子黏住你的皮肤,在你皮肤表面形成类似胶水的厚厚涂层。
思维拓展
事实上,糖浆的确很像胶水,胶水就是差不多的原理,唯一不同的就是胶水的分子是很长的分子链,这些分子链会纠缠不清彼此锁住。当胶水中的水分蒸发,它们会粘附在其他物质的表面上。
所以理论上说,你可以把糖浆当作胶水,但是你可能不能把胶水用作糖浆(千万别吃,不好吃的)。
你可能不相信:糖曾经是一种珍品,包装过的糖甚至曾经作为礼物送给西班牙国王。那个时候,甘蔗是世界上糖的唯一来源,而它却只生长于热带。
后来,有人研究出了如何从甜菜中提取糖,而甜菜是哪里都可以生长的,随着蒸汽机发明,现代工业的时代到来,一夜之间,糖的成本大幅下降(制造时间急剧下降)。
这导致了糖的过量消耗,现今有些科学家把很多现代疾病归咎于此,包括某些特定的癌症。
今日互动:
同学们,通过浏览今天的文章,甘蔗生长于以下哪个地区呢?
A:赤道 B:北回归线
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