中秋节吃鸭子的由来
可能问到大家在中秋节的时候吃什么食物的时候,大家都会说吃月饼,但其实在很多地方还有其他美食,其中就有很多地区在中秋节吃鸭子,那么中秋节吃鸭子的由来,中秋节吃鸭子毛豆芋艿有什么说法,那么接下来大家就随小编一起了解看看~
中秋节吃鸭子的由来中秋节吃鸭子,还有一段历史传说。元末时期,蒙古统治者欺压汉人,汉人决定推翻元人。但当时统治严厉,不能明着组织斗争,就用暗语。当时汉人称蒙古人为“哒子”,就取谐音“鸭子”。大家约定,中秋节吃鸭子,就是中秋节大家一起采取行动,推翻元人统治。
从时令来说,每年中秋前后,盐水鸭色味最佳,这是因为鸭在桂花盛开季节制作,鸭肉会带有桂花的香气,所以美名曰“桂花鸭”。在《白门食谱》中曾有这样的记载:“金陵八月时期,盐水鸭最着名,人人以为肉内有桂花香也。”因此时正是鸭子最肥壮的季节。俗语说“秋高鸭肥”,鸭肉是美味佳肴的主要原料。
中秋节吃鸭子的寓意
中秋节吃鸭子并无特殊寓意,只是取鸭子滋补的功效。 鸭子性质寒凉,其肉味甘,入肺经、胃经、肾经,食用鸭子有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、化痰等作用,凡体内有热的人适宜食鸭食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。
各地中秋节鸭子的吃法
秋季是鸭子最肥壮的季节,而鲜美的鸭肉也具有较高的营养价值。鸭肉味甘、性寒,有益阴、生津、养胃、补肾、除虚弱、消肿、止咳化痰作用。而在各地的食鸭习俗中,脆香美味的烤鸭、清爽可口的盐水鸭、浓油赤酱的酱鸭、八宝鸭等等,是最常见的品种。
八宝鸭
八宝鸭是上海地区的传统名菜,属于沪菜、苏菜。用带骨鸭开背,填入糯米、肉丁儿、竹笋丁儿、香菇丁儿和生姜、葱等配料,扣在大碗中,封以玻璃纸蒸熟,鸭形丰腴饱满。
桂花鸭(盐水鸭)
南京人喜食鸭,料理方法多样,有盐水鸭、烤鸭、烧鸭、板鸭、酱鸭等。其中桂花鸭(又名盐水鸭)以八月桂花飘香的时节最为味美,由于在桂花盛开季节制作,故美名曰“桂花鸭”。桂花鸭“清而旨,久食不厌”,成为当地节庆传统食俗。传统桂花鸭,由鸭经抹盐腌制,加料酒、桂花糖于砂锅中蒸煮而成。
槟榔芋烧鸭
槟榔芋烧鸭是福建一带非常有名的传统美食。福建人喜欢用当地盛产的槟榔芋与鸭子一起烧。槟榔芋形似椭圆,该品种外皮粗糙,剖而观之,内呈槟榔纹,故又名“槟榔芋”。槟榔芋富含蛋白、淀粉、多种维生素、无机盐等多种营养元素,与鸭肉搭配,风味独特。
烟熏鸭
烟熏鸭子是川西中秋节必备菜品。人们选当年生的仔鸭,宰杀后洗净,去翅尖、鸭脚,加盐码味腌渍一夜后,入沸水中略烫至皮紧,捞出抹干水分,置熏炉中,用稻草烟熏至呈茶色,出炉放入卤锅中卤熟,色泽金红、肉质细嫩、烟香浓郁。
中秋节吃鸭子毛豆芋艿有什么说法
在上海、江浙等地方在中秋节有吃芋艿的习惯,农历八月中旬正好是芋艿上市的季节,而且在江浙一带,芋艿的发音与“运来”相近。所以中秋节吃芋艿,不仅仅只是享口福同样也表示希望能够好运连连。
吃毛豆的说法更为趣,有一种说法是在江浙一带,毛豆被称作毛豆荚,而荚谐音“佳”、“吉”等字,因此吃毛豆是希望能够吉祥如意,万事顺心。多年从事民俗学研究的上海市民俗学会会长、华东师范大学教授仲富兰则认为,豆荚里排列整齐的豆子象征着“兄弟姐妹团结一致”,更体现了中秋佳节团圆的意蕴。
除了芋艿和毛豆,爱吃的江南人还喜欢的应季食物有菱角(据说吃菱角能让孩子聪明伶俐)、鸡头米、莲藕(据说藕谐音“偶”,具有成双成对,期盼美好爱情的寓意)、石榴(多子多福、人丁兴旺的寓意)、南瓜等等。在苏州地区,中秋的桂花也是一道好佐料,有桂花茶、桂花糖、桂花糕、桂花糯米藕、桂花糖芋艿。
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