后厨简单介绍

1、后厨是厨师长的副手。具体负责的项目很多。

2、在厨师长的直接领导下，全面完成好后厨加工制作工作。

3、负责协助厨师长做好厨房的日常管理工作。每日负责检查卫生、安全工作。

4、负责组织炉灶、砧板、打荷、传菜人员做好每日两餐的各项准备工作。

5、负责按照点菜单内容检查各工序原料准备是否正确。

6、负责把握好炉头人员每道菜肴的出品质量。

7、负责带头开发新的菜品，每月至少推出二道独特新菜品，按不同季节推出酒店主打菜肴。

8、负责掌握菜品销售与毛利的核算。

9、负责牵头组织业务培训，不断提高自身及后勤人员技术业务水平。

10、负责二砧转来的初加工产品的分拨及加工，负责职工餐的制作。

11、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。

负责 厨师长 菜品 人员 做好