教你在家轻松做油炸香酥肉饼(怎样做油炸香酥肉饼好吃)
![](http://d.aap5.com/5jingyan/20220818/20220818153052_52966.jpg)
1、食材。面团:普通面粉400克、温水240毫升、食盐4克、食用油适量,肉馅:猪肉末、鸡蛋、生抽、食盐、香油、葱花、食用油
2、面粉、温水、食盐搅拌成面絮状,然后加少许食用油揉成光滑面团。加了食油之后,面团会更好揉而且更松软;
3、如果一开始揉不光滑的话,可以先简单饧面10-20分钟再揉,让面筋自己形成,接下来揉光就非常容易了;
4、揉光的面团虽然松软,但是不会粘案板。把面团搓成长条,下同等大小的面剂,并把每个面剂搓成长条,边边角角都用油封住,密封饧面最少2个小时以上。油可以锁住面团里面的水分,面团经过油覆盖+保鲜膜密封保存,这样双重作用下,饧面的效果会更好;
5、一定要经过充足的饧面,这样后期擀饼皮的时候才会让面团乖乖听话;
6、快饧好的时候我们再来调肉馅,猪肉馅里面添加一个鸡蛋,顺时针搅拌到肉馅把蛋液全部吸收,然后加少许食盐、生抽、葱姜末、葱花继续顺着刚才的方向搅匀,等最后加香油和食用油搅匀,这样肉馅就调好了;
7、调肉馅之前先加一个鸡蛋,可以让肉馅更加滑嫩不发柴;
8、每次搅肉馅儿的时候都要顺着一个方向搅拌,不能上次顺时针,下次逆时针,这样会把吃进去的调味吐出去;
9、这个馅饼的肉馅不能调得太稀,因为饼皮比较薄,后期会很容易破掉;
10、面团饧好之后,先取出来一个按扁,用擀面杖擀开,不需要擀的很薄,上面涂抹一层油酥,把肉馅放在一端,先用饼皮收住肉馅,边扯边拉伸,最后留一部分用刀划成细长条,继续裹匀,按扁,这样一个饼胚就做好了。
11、油酥:食用油烧到微热泼在面粉上,搅拌成稀油酥;
12、擀饼皮的时候不要擀的太薄了;
13、卷肉馅的时候边扯边拉伸,如果饧面到位很容易就能扯长,反之则拉不长;
14、电饼铛预热好之后,锅里一定要多倒油,接着放饼胚,稍微压一压整理一下形状,烙到饼皮底面变色就翻面,一直烙到两面金黄,饼皮鼓起,按压可以回弹就熟了;
15、做好的饼胚一定不要擀开,直接用手掌按压整理形状即可。
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