粉丝包子的做法(粉丝包子怎么做好吃)
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1、主料:粉条260克;配料:韭菜50克、辣椒粉2克(可选);调料:酱油20克、老抽酱油5克、盐5克、味精或鸡粉2克(可选)、香油3克、植物油30克;面皮用料:面粉600克、清水300克、干酵母6克。
2、取一只碗,称取清水300克、干酵母6克,搅拌成均匀的酵母水,这样酵母才能分散均匀。和面盆内称入面粉600克,倒入搅拌均匀的酵母水,和成均匀细腻的面团。和面盆表面封盖严保鲜膜,根据自家室温高低,一次发酵60-90分钟,发酵至原面团的2-2.5倍大小。
3、粉条260克,放入一较大的盆内,倒入没过粉条的足量温水,水温差不多40度最佳,浸泡大约30分钟,浸泡至粉条变白,里面没有白色的硬心,用手可以轻轻掐断。切记,浸泡粉条一定不能用开水或热水,容易粘成一坨,凉水又不容易泡透,温水最佳。
4、把浸泡好的粉条捞出,沥净水分,切成大约1厘米长的粉条小段,放入拌馅盆内。韭菜50克,择净后清洗干净,切成细末,下入粉条内。喜欢吃辣的朋友,一定要调入约2克左右的辣椒粉,吃起来咸鲜微辣,那样才好吃。调入酱油20克、老抽酱油5克、盐5克、味精或鸡粉2克(可选)、香油3克、植物油30克,翻拌均匀,好吃的经典粉条素馅就调好了。
5、面团也差不多发酵好了。笼布用清水浸湿,平铺在蒸笼笼屉上面。把面团取出,案板上撒少量面粉防粘,把面团再次揉面均匀细腻。如果面团太软,适当揉入少量面粉,面团的软硬度控制在“橡皮泥”软硬度最佳。揪出约40克/个的面剂子,擀成中间略微加厚的包子皮,包入足量粉条馅料,把包子收口包好,直接装入蒸笼。
6、蒸锅内提前注入足量清水,烧至有足量热气冒出时,停火待锅。把蒸笼直接上锅,盖好锅盖,借助于升上来的适量热气,形成二次发酵的2个关键条件:38度的温度与85%的湿度。二次发酵5分钟之后,直接开大火,足气沸腾后计时,蒸15分钟。停火后,带盖略微搁置1分钟,让热气挥散去一部分,防止蒸包回缩。把包子掀出,就可以享用美味的粉条素包子了。
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