腊八蒜变绿的原因(腊八蒜为什么会变绿)
时间:2022-09-24 03:11:19
1、腊八蒜之所以变成绿色是因为在酸性环境中,大蒜里含有一些硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,从而生成了蓝色和绿色。
2、这种腊八蒜可以吃,对身体没有什么危害,并且营养也没有损失。腊八蒜就是用普通大蒜制作而成的,大蒜中含有硫活性物质,这些物质在腌制过程中经蒜酶的催化产生了蒜绿素和蒜黄素,这是正常现象,并不是变质。
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