这几道做法肥而不腻(五花肉应该如何做才好吃)
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1、五花肉是非常美味的食物,不过想要做出好吃的五花肉,这时候的选材特别需要我们重要。一般来说,优质的五花肉肥瘦是层层相间的,而且因为比例也比较的接近。所以说吃起来不油不腻,同时口感是软中带韧的。而且选择的时候,应该注意观察五花肉,选择颜色鲜红,色泽明亮的五花肉比较好。因为新鲜的五花肉属于鲜红色的,如果颜色过暗,这就说明是不新鲜的,不过也需要我们注意,如果颜色过红,那么就有可能是经过了人工处理之后的五花肉。如果发现腥臭味比较重,这样的五花肉应该避免。选好了食材之后就要学一学应该如何处理掉五花肉中多余的油腥。否则会让五花肉吃起来非常的油腻,很多人不喜欢吃五花肉,就是因为觉得五花肉太油腻了,不过我们可以用油炸、爆炒的方法,可以把五花肉中多余的油脂全部逼出来,而且食用油炸、爆炒的吃法,可以固定五花肉的外形,这样就起到了锁住肉汁的效果,还大大的增加了肉的香味,经过爆炒之后,再用厨房纸把多余的油脂全部吸走就可以了。如果用沸水汆烫,也是可以去除掉五花肉中多余的油脂,还可以把五花肉上的血水、杂质以及腥味等全部都去除掉。烤五花肉也是不错的吃法,这样对去除五花肉油腻很不错,通过火烤之后的五花肉,皮脆肉酥吃起来味道非常好。
2、吃五花肉的时候最烦恼的就是味道油腻,我们可以搭配上吸油的配菜吃,五花肉通常都是会制作成红烧肉吃的,这时候我们可以可以搭配上一些吸油的蔬菜一起吃,推荐搭配土豆、萝卜等蔬菜,这样煮出来的五花肉吃起来非常美味,也是非常爽口的,不会因为吃多了就觉得腻的情况产生。选择用小火慢炖五花肉很不错,不过很多人都不清楚火候,如果我们选择用大火来煮,这时候煮出来的五花肉,通常情况下是会有很多油存在的。所以说五花肉应该选择用小火进行慢炖,大火烧开之后再转成最小的火,保持沸腾的状态,煨上两三个钟头之后,就可以保证五花肉酥烂无比,达到入口即化的地步。用冷水慢煮可以很好的解决掉五花肉油腻的问题,我们可以把五花肉用冷水煮,而且不需要需要全熟,只需要煮上一小会,这样就可以把五花肉的脂肪去掉非常多了。
3、五花肉卤着吃是不错的选择,因为卤五花肉的时候,一般需要在卤水中泡上30分钟,之后再选择用小火煮上1个小时左右。对于带皮五花肉,需要我们仔细的用镊子铗掉上面残留的猪毛,洗干净之后就可以切成合适大小的块。然后在锅中烧开水,放上一勺的料酒,焯好五花肉之后就可以捞起,洗干净备用。洗干净的五花肉,保持肉皮朝下,然后放在已经烧热的锅中,烧一下肉皮就会变成虎皮花纹,这时候再洗干净就可以了。在锅中加少许油、冰糖,用中小火炒到冰糖溶化的生活,再加上一勺白糖,用小火炒到糖稀变成焦糖色,放入五花肉,裹上糖之后加入葱结、姜片、桂皮、山奈、香叶,翻炒均匀,再放盐和老抽少许,翻炒均匀之后用中火煮15分,再转成小火继续煮一小时就可以了。
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