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泡菜上出现白沫是正常的吗(泡菜上面有一层白膜还能吃吗)

时间:2022-09-23 15:13:02

1、泡菜上面有一层白膜还能吃。

2、在泡菜坛中,坛口部分会存在一些空气,这是不可避免的。因此,表层的汤汁中含氧量比较高,乳酸菌的浓度最低,杂菌的浓度最高,所以容易产生白沫。

3、在搅动的时候,表层的汤汁会和底部的汤汁混合,从而提高了表层汤汁的乳酸菌浓度,因为乳酸菌属于厌氧菌,在有氧气存在的情况,它就不能大量繁殖。而很多杂菌是好氧的,在有氧气存在时会大量繁殖。让杂菌的繁殖受到抑制,就不会产生白沫了。

乳酸菌 表层 繁殖 浓度 白沫

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