面包的烹饪方法(各种面包做法)
时间:2022-09-22 15:11:26
1、杂粮面包。高粉250g、黑麦粉100g、燕麦20g、亚麻籽15g、盐1又1/2小匙、酵母1又1/4小匙、水140ml、牛奶80ml。做法:将所有的原料搅拌在一起,揉成均匀的面团,开始一次发酵;一次发酵后,分割,滚圆,饧25分钟;重新排气,滚圆,放在烤盘上,准备二次发酵;二次发酵结束后,在表面喷水,沾上燕麦和白芝麻;烤箱220℃预热,喷水,烤20分钟即可。
2、蜂蜜面包。原料:高粉200克、鸡蛋液20克、蜂蜜30克、盐2克、酵母2克、牛奶110克、黄油20克。做法:把所有的原料(除黄油外)揉成面团,我用的是面包机和面程序,15分钟后加入黄油,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。发酵至2.5倍大时,分成四份,揉圆松弛15分钟。将面团擀成椭圆形,底边压薄。卷成橄榄形,排入烤盘最后发酵至2倍大。表面刷蜂蜜水(蜂蜜和水的比例是1:1)。160摄氏度烤箱预热好后,底层,烘烤20分钟左右。
3、丹麦面包。原料:高筋粉290g、全麦粉290g、细砂糖75G、奶粉25G、鸡蛋1个、干酵母10g、盐10g、水350ml、黄油50g。做法:混合所有材料,揉到扩展阶段,准备发酵;第一次发酵完成;轻压面团,排出里面的空气,分割滚圆,饧30分钟;开始整形,拿出一个面团,轻压排出空气,用擀面杖擀成椭圆形;从上到下卷起,接口朝下,再饧15分钟;第二次整形,轻压排出空气,纵向擀平;卷起放在土司模子里面,进行第二次发酵;发酵至8分满;烤箱预热200℃,烤10分钟上色以后转为180℃继续烤30分钟。
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