自制豆腐怎么做(自制豆腐的做法大全)
1、做法一
主料:黄豆500g、清水3000g。
辅料:柠檬汁90g、清水360g。
黄豆头天晚上泡好,冲洗干净后倒入3000g的清水,启动原汁机,将黄豆和水从入口处灌入,磨出豆浆。
将磨好的豆浆倒入布袋中加以过滤,把过滤好的豆浆倒入大锅中煮,边煮边撇去泡沫,挤出柠檬汁后加以过滤。
再倒入4倍的清水,也就是90g的柠檬汁,要加360g的清水。搅拌均匀备用,豆浆煮开后再继续煮约5分钟(去除豆腥味)后关火。
待豆浆温度降至50-60度左右时,倒入一半稀释后的柠檬水,并用勺子搅拌,此时豆浆会形成絮状。
再开火加热到70-80度,倒入剩下的柠檬水,轻轻搅拌,不一会汤会变得清澈微黄,和豆花分离。
当加热到80-90度时关火,加盖焖10-15分钟,豆腐模具放在水槽中(方便漏水),棉布用水浸湿后拧干,再铺垫到模具中,然后倒入豆花,盖上棉布。
再盖上木板施加压力,压10分钟左右即可解压,待放凉后脱模,取出豆腐就可以烹饪啦。
2、做法二:
主料:干黄豆150克、清水1600毫升。
辅料:白醋15毫升、清水75毫升。
黄豆提前浸泡9-12小时,最好是隔夜浸泡,夏天时间缩短点。
把浸泡后320克湿黄豆放入料理机里打浆。按照黄豆与水1:5的比例。
启动机器打成豆浆,把打好的生浆用纱布袋子过滤,用手挤干纱布袋子,豆渣可以做饼。
把过滤后的豆浆倒入锅里用中小火煮。
期间要不断搅拌以防粘锅,煮豆浆需要煮开三次。
煮熟的豆浆关火,挑出上面的豆皮,待温度降到80-90度之间。
15ML的白醋用75ML的清水稀释,加入白醋水,边加边用勺子搅动使它们充分混合,当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的,等个2分钟左右,在2分钟之间一定慢慢的搅,一会出现豆花,静置15分钟。
找个盆,把模具放在盆里,铺上纱布,把豆花舀入,模具上放重物,压制10-20分钟即可。
3、做法三:
主料:黄豆500克、水300克。
辅料:盐卤10克、水100克。
黄豆浸泡12小时以上。
准备盐卤10克加100克水。
开始煮豆浆,刚开始豆浆有很多浮沫不要着急耐心的煮,浮沫不耐热煮五分钟左右就会消失。
煮好以后放至豆浆味道80度到90度之间,就可以点豆腐了。
勺子舀卤水轻轻的倒入豆浆里。
豆浆慢慢凝结成块即可。
把未成型的豆腐轻轻的放入模具中。
用布把豆腐包好,盖好盖子放上重物压十分钟,喜欢老一点豆腐的加大重量即可,十分钟至二十分钟取出即可。
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