白扣在香料中的作用及用量是多少
时间:2022-09-21 17:09:19
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1、白扣可去异味,增香辛,用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用,亦为“咖喱粉”原料之一。
2、白扣用量为每50千克卤汤中添加25-30克。白扣为姜科植物白豆蔻的干燥果实,多年生草本,根茎粗壮,棕红色,叶两列,叶片狭长披针状,叶鞘具棕黄色柔毛。白扣味辛,性温,有芳香而辛辣的气味。
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