红薯做法介绍
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1、糖脆红薯
(1)食材:红薯一块、食盐适量、植物油适量、白糖适量。
(2)首先我们准备一块红薯,把外皮削干净,先切成厚片,再切成红薯块。切好以后,放入锅中煮一下,加入一勺食盐入底味,大约煮3分钟。红薯煮软,能用勺子轻轻压碎就可以了。把红薯倒出来,快速用清水冲洗几下,沥干水分备用。
(3)下面我们把红薯炸一下,锅内烧油,趁着加热的时间,我们在红薯上均匀撒上一层干淀粉,吸干上面的水分。这样既能防止炸的时候炸锅,又能使炸出来的红薯表皮更加焦酥。
(4)油温升至5成热时,把红薯块放入锅中,全程开小火炸制,用勺子轻轻地推动,让它均匀受热,炸至红薯块定型,表皮非常酥脆时即可出锅。
(5)做糖脆红薯最好用水来熬糖浆,温度比较好掌握。锅内加入少许清水,放入半勺白糖,开小火,翻炒至白糖全部融化。锅中会出现气泡,当气泡逐渐变小,糖浆变得浓稠,呈焦黄色时,把炸好的红薯块倒入锅中,快速翻炒均匀。红薯块裹满糖浆后,就可以出锅了。
2、拔丝红薯
(1)食材:红薯一块、干淀粉适量、植物油适量、白糖适量。
(2)红薯去皮,切成3厘米左右的斜块。红薯要买那种红心的红薯比较好。锅内加水,水烧开后,倒入红薯,这一步是为了洗去红薯表面的淀粉,避免炸制的过程中变黑,更是为了减少炸制的时间,以免吸入太多的植物油。
(3)焯水1分钟以后,捞出控干水分,红薯控干水分后,加入一把干淀粉,搅拌均匀。这一步是为了炸出的红薯,口感更脆,色泽上更好看。
(4)下面我们把红薯炸一下。锅内倒入植物油,把油烧至微微冒烟的时候(六成热),倒入红薯,开小火,一定要有耐心,慢慢地炸。炸到红薯充分熟透,外表微黄,用勺子在边沿按一下,按表面的时候,阻力大一点,当勺子切破表皮时,一下子就比较轻松的切断。这样基本上可以断定已经充分熟透了,然后捞出红薯控油。
(5)提前取一个盘子,盘底涂上植物油备用,免得拔丝红薯粘在盘子上。
(6)后面是最关键的一步,我们开始熬糖汁。有些人用油熬糖汁,有些人用水熬糖汁。考虑到用油熬糖汁太腻,这次我们就用水来熬糖汁。
(7)锅内加入一勺清水、大半勺白糖,快速地搅动化开白糖,熬至比较粘稠的时候,一定要开小火,甚至关火。色泽由浅变深,并有大量的泡泡。这个时候一定要注意火候,温度不能过高。否则功亏一篑,糖汁就会变苦变成焦糖。
(8)当糖汁变成金黄色时,气泡就会变小,迅速地放入炸好的红薯,快速翻匀。红薯均匀地裹满糖汁以后,盛在涂好植物油的盘子上。在吃的过程中,一定要在旁边放一碗清水,夹起来的拔丝红薯,在清水里沾一下再吃。大人一定要试下温度,再给小孩子吃,以免烫伤嘴唇。
3、麻脸红薯
(1)食材:白红薯一个、干淀粉适量、白芝麻20克、黑芝麻20克、食用油适量、白糖适量、水淀粉少许。
(2)首先我们准备削去外皮的白红薯一个,白红薯水分比较少,炸的时候不会出现干瘪的现象,而且口感更加甜糯。
(3)把红薯先切成厚片,再切成丁,放在盆中,撒上干淀粉,抓拌几下,让红薯均匀地裹上淀粉。这样炸出来的红薯更加酥脆。
(4)再准备白芝麻、黑芝麻各20克,把它们掺匀备用。
(5)食材全部准备好以后,我们开始炸红薯,锅内烧油,我们先用红薯试一下油温,红薯周围产生密集的起泡,油温就可以了,大概是150度。
(6)我们把红薯依次放入锅中,保持小火,浸炸3分钟。红薯定型,表面微焦时起锅,利用余温不停地翻动。让热力慢慢进入红薯内部。把红薯炸熟,油温太高的话,容易出现表面焦糊,里面还没有熟透的现象。
(7)温度降下来以后,把锅重新放在火上,开小火再炸30秒钟。红薯炸成金黄色,捞出控油。
(8)接着我们炒一点糖浆,锅内加入少许清水,放入半勺白糖,不停地搅拌,白糖全部融化以后,勾入少许水淀粉,搅拌均匀。糖浆变成微黄色时,把炸好的红薯倒入锅中,快速颠盆翻炒均匀,让糖浆均匀地裹在红薯表面。然后趁热倒入装有芝麻盆中,颠盆拌匀,让芝麻均匀地裹在红薯表面即可。
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