奉化芋头如何做
1、做法1:
(1)主料:芋头、熟火腿、虾仁、水发香菇、水发海参、熟鸡脯肉、胡萝卜、青豆,辅料:香葱、自来水、黄酒、淀粉、盐、油;首先把芋头洗净,放入蒸锅中大火蒸30分钟至熟透。以用筷子刺入芋头可以穿透为准;再把胡萝卜、熟火腿、鸡脯肉、海参和香菇分别切成1厘米见方的小丁,香葱切末。
(2)中火加热炒锅,放入油后炒锅让油均匀地形成油膜,投入香葱末爆香,然后放入火腿丁、海参丁、虾仁、鸡脯丁、香菇丁、青豆、胡萝卜丁翻炒,最后烹入黄酒。再把胡萝卜、熟火腿、鸡脯肉、海参和香菇分别切成1厘米见方的小丁,香葱切末。中火加热炒锅,放入油后炒锅让油均匀地形成油膜,投入香葱末爆香,然后放入火腿丁、海参丁、虾仁、鸡脯丁、香菇丁、青豆、胡萝卜丁翻炒,最后烹入黄酒;
(3)在炒锅中加入高汤煮沸,调入盐并用水淀粉勾芡翻匀,关火加盖备用;取出蒸熟的芋艿头剥去外皮,纵向切成两半,在盘中摆成莲花瓣形,把炒好的材料淋在芋头上即可。
2、做法2:
(1)将芋艿头洗净削去皮,直刀剖切成12瓣成莲花形(切至4/5深,不要切断),刀缝中夹入薄竹片。(2)将热火腿切成指甲片大小,海参、鸡脯肉、蛋黄糕、香菇、黄鱼肚、胡萝卜均切成丁备用。(3)将芋艿头隔水蒸约1小时至酥熟,放入汤碟,取出竹片,把每瓣修匀向四面扒开,使中心直立。烧热锅,放入清汤,加火腿、鸡脯肉、海参、蛋黄糕、黄鱼肚、香菇、胡萝卜等丁料和虾米、青豆,下绍酒、盐,煮滚后加味精和葱段,用生粉水勾芡,淋入熟猪油炒匀,浇在芋艿上,中心按上一颗红樱桃即可。
3、做法3:
(1)原料:奉化芋头、肉骨、香葱、料酒、盐、味精。
(2)奉化芋头、肉骨(已清洗焯水)、香葱,将奉化芋头去皮、清洗清洗,放在案板上切开待用。(3)将已焯水的肉骨下入高压锅中,接着,加适量的清水,加适量的料酒,盖上盖用中小火烧煮15分钟后关火,然后,焖至没气后开盖,合入切好的奉化芋头,调味翻匀,搁入香葱即成。
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