香酥干炸带鱼的做法
时间:2022-09-20 19:07:58
1、食材:带鱼、生姜、葱、料酒、盐、胡椒、鸡蛋、淀粉、盐和胡椒、油等。
2、先将带鱼洗净,去掉腹部的黑膜,用剪刀剪成小段,再洗净后放入盆中,加入生姜、葱、料酒、盐、胡椒粉,抓紧盘子。将洋葱、姜汁取出,拌匀,腌20分钟,使带鱼味道更佳。把一个鸡蛋放进碗里,用筷子把它完全打碎。另外,在另一个盘子里加入干淀粉,再加入少许吉士粉,用筷子搅拌。
3、将腌制好的带鱼馅放入蛋液碗中,用蛋液包好,再用一层干淀粉包好,将带鱼上多余的淀粉摇匀,放入盘中备用,以包好剩余的。把它包起来放在托盘里待用。把锅加热,加上油。当油温达到50%时,关小火。把包好的带鱼放进锅里分散,不容易粘在一起。中、小火打开,慢慢煎。把发尾煎透。煎至酥脆金黄。把带鱼煎至微黄。用漏勺舀出发尾。
4、再次提高油温,将炒好的带鱼倒入锅中,再炒20秒,使炒好的带鱼皮更脆,口感更好,然后倒出控油。把锅里的油倒出来,趁热把带鱼倒进锅里,撒上盐和胡椒粉,减少青葱的用量,翻过来搅拌均匀,然后放入盘中即可。
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