桑葚月饼做法
时间:2022-09-20 17:09:32
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1、制作桑葚月饼皮料的配料:低筋面粉、蔗糖转化糖浆、食用油、鸡蛋液、碱水。
2、将蔗糖转化糖浆、碱水放入和面机中,搅拌均匀。
3、将食用油加入上一步的物料中,搅拌均匀。
4、将面粉过筛后,加入上一步的物料中,搅拌均匀,打成面团。
5、面团醒发半小时后,备用。
6、确定饼皮和馅料的比例。桑葚月饼的饼皮和馅料的比例定为3:7,并用计量功能正常的天平,按比例称取饼皮和馅料。
7、用手工或机器将月饼的饼皮捏成扁薄的圆片,将桑葚蓉放在圆片上面,并从四周包好馅料。
8、将包好的物料放入月饼模具内,按平压实。
9、将月饼坯从模具中敲出来,脱模后的饼皮应完整、不得变形。
10、在烤盘底部及内壁四周涂刷一层食用油,将饼坯放在干净的平底烤盘上,在桑葚月饼的饼坯表面刷上薄薄的一层水或鸡蛋液。
11、桑葚月饼的烘烤。将生的月饼坯送入烤炉中,采用合适的温度和时间,进行烘烤。当月饼烤熟但未焦糊之后,则停止加热。
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