北方粽子怎么做
时间:2022-09-19 12:03:14
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1、将粽叶泡在清水中约30分钟,之后刷洗叶片正反面,将灰尘或脏污洗净,再擦干备用。
2、将糯米洗净后泡水,建议至少浸泡4小时以上。
3、接下来利用等待浸泡的时间备料。首先干香菇用冷水泡开备用,泡至变软即可。若要做给老人家或小孩,可视需要多泡一段时间,优点是让香菇更为柔软好咀嚼,但香气会稍稍降低。
4、将虾米和菜脯分别放入锅中干炒,一方面逼出多余水分,一方面可炒出香气。也有人会将豆干切丁做为内馅材料,同样需在此步骤一起炒熟。另外炒菜脯时可加入少许盐巴提味。
5、将五花肉切块放入锅中,并加入香菇、水和酱油一起卤,约煮至入味变软即可。
6、将泡足4小时的糯米沥干,放入蒸笼以中火隔水蒸20~30分钟。在家中亦可以电锅来蒸,时间相同,外锅加水但内锅不放水。
7、蒸完后的米要趁热马上加入虾米、菜脯、油葱酥和卤肉的卤汁充分搅拌均匀,卤汁是为了让糯米上色,约呈淡褐色即可。拌匀后的糯米也可以下锅稍微翻炒一下,这样糯米会更加粒粒分明。
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