咸肉粽子的3种做法分享
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1、准备食材:糯米、去皮的五花肉、粽叶、小苏打;用清水淘洗两遍,将水滗出去,重新加入清水浸过糯米3厘米以上,将糯米浸泡一夜;五花肉切小块,切好的五花肉放入容器中,加入调料(辅料里面除水和棉线以外的料全部加入,盐只放2克);抓匀提前腌制一晚,天热要入冰箱冷藏腌制;用小刷子将粽叶一片一片刷净后放开水中煮5分钟,捞出待用;泡好的糯米沥干水待用;小苏打放入碗内,加少许水融解成苏打水;将沥干水的糯米重新倒入泡米的盆内,加入苏打水和10克盐;拌匀并静至半小时;取一片粽叶卷成一个圆锥状(叶片比较窄的要用两片重叠再稍微错开一点以便增加叶片宽度),注意尖部要紧闭,以防漏米;用勺子往圆锥状的筒中舀入1汤匙糯米并用筷子捅一桶;加入一块腌好的咸肉;再盖上一层糯米,九分满即可;左手虎口处握住锥形,右手将上层糯米用手指稍微压平,然后将多余的叶子翻折下来包住米,随即用手将叶子的两侧捏下去,之后的粽叶尾端向一侧折叠,然后绑上棉线即可。
2、先将粽叶用开水滚透,洗净晾干。水草或禾秆用清水浸泡、洗净,晾干备用;绿豆磨开边,清水浸泡去豆衣,沥干后用花生油50克拌匀;将糯米洗净,滤去水分,放在容器内,用盐和花生油100克拌匀;五花猪肉切成小块,用五香粉拌匀;包粽时将粽叶叠成三角锥形,先放糯米绿豆,后把猪肉放于中间,再放绿豆和糯米。然后在左右及面上各加一片粽叶,包扎成三角形,用水草或禾秆扎紧即可。
3、五花肉洗干净去皮切块(大小自己定),加入所有调料搅拌均匀放冰箱腌制入味。腌制时间最少2小时 (腌制时间自己控制,时间越长肉越入味);糯米洗干净泡水2小时以上(2~8小时,时间长短可视个人而定);糯米泡水后捞出,放少量盐,少量白糖,少量花生油拌均匀备用;绿豆泡水2小时, (注意泡绿豆时间不宜过长,绿豆会长芽) ,绿豆泡水后捞起放适量盐,拌均匀备用;粽叶,草绳隔天泡好。晚上泡,泡到第二天洗干净备用;粽叶剪去硬硬的头部;先放米,放绿豆;接着放腌好的五花肉;最后再放一层米;先把两边向内折一下,用左手捉紧;右手捉住下面番折上来,左手捉紧;上面番折下去捉紧,用草绳在上面绕一圈即可。
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