鸡的烹饪方法
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1、鸡肉火锅。原料:付骨鸡腿肉2只,豆腐1块,白菜8张,白葱4根,菠菜2束,茼蒿菜1束,香菇8个,粉丝50g,海带10cm,角1张,辣萝卜茸适量,葱花适量,蓬醋适量。制作方法:鸡腿肉去骨,切成3-4cm的块。粉丝用温水泡软、沥水、切成易食长度。豆腐切块,白菜和菠菜焯水,并卷成卷。白葱斜切4cm长的段,香菇刻花刀,茼蒿洗净切段。土锅内倒入七分水,将海带放入,烧开后放入鸡块。鸡汤去浮沫,和装蔬菜的大盘子一起上桌。配辣萝卜茸、葱花、蓬醋即可。
2、香芋烧鸡腿。主料:鸡腿(2只,350克)、芋头(500克)、红萝卜(1根)、蒜末(半汤匙)、面粉(1杯)。腌料:白糖(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1汤匙)。调料:油(1碗)、生抽(3汤匙)、白糖(1/2汤匙)。制作方法:鸡腿洗净,斩成块状,加入腌料抓匀,腌制20分钟。芋头和红萝卜去皮洗净,分别切成大小一致的方块。给鸡块均匀地沾上一层面粉,抖去多余的面粉,置入盘中备用。烧热1碗油,放入鸡腿块炸至表面酥脆,呈金黄色,捞起沥干油。锅内留少许油,炒香蒜末,放入芋头块炒至微黄色,倒入红萝卜块炒匀。注入2碗清水,加入3汤匙生抽和1/2汤匙白糖搅匀入味。加盖大火煮沸,改小火炖煮20分钟,煮至芋头块可用筷子捅穿。倒入炸好的鸡腿块拌匀,加盖以小火续煮10分钟,即可出锅。
3、青椒炒鸡肉。材料:鸡腿肉430克,青椒3个,盐2茶匙,生抽3茶匙,糖1茶匙,芝麻油1茶匙,生粉1汤匙,料酒1汤匙,辣椒碎1汤匙(可选),蒜头2瓣,切碎,植物油3汤匙,盐适量。做法:鸡肉切成小块,然后用盐、生抽、糖、麻油、生粉、料酒腌15分钟左右。青椒去籽切块。大火下一半的油和一半的蒜末,爆香蒜末之后,加入鸡肉炒,炒至8成熟的时候,盛起。把剩下的油和蒜末放在锅里爆香,然后放入青椒块,炒至青椒颜色变深开始变软的时候加入鸡肉一块炒。如喜欢有点辣,可撒上辣椒碎一块炒,炒熟青椒和鸡以后,最后撒适量的盐调味即成。
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