杂菜的烹饪方法
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1、做法一。材料:牛肉120g,香菇(中)3个,木耳10g,胡萝卜100g,洋葱0.5个(100g),菠菜100g,盐,胡椒面,芝麻适量,桔梗100g,鸡蛋1个,松子1小勺,粉条30g。肉,木耳佐料酱,酱油2大勺,白糖1大勺,切好的葱4小勺,捣好的蒜2小勺,香油,芝麻各2小勺。拌菜佐料,切碎的葱2小勺,捣好的蒜1小勺,香油,芝麻各2小勺,胡椒面少量杂菜佐料,酱油1大勺,白糖1大勺,香油1大勺。做法:把牛肉切成丝。香菇泡在水里除楹梗切成丝,然后把木耳泡在水里。把肉,木耳佐料酱放在牛肉,香菇,木耳中拌匀,加油炒出来后冷却。把桔梗撕细,用盐洗净以拌菜佐料拌后炒出来,洋葱按长度切成丝炒出来后,以盐,胡椒面调味。把胡萝卜切成4cm大小,用油炒出来,并以盐,胡椒面调味。菠菜烫一下切成5cm大小,用油炒出来。鸡蛋分蛋清,蛋黄煎出来后切成丝。粉条放在开水里煮至柔和,并剪2-3次后以杂菜佐料拌匀。把炒的材料和粉条混合放在大碗里调味后,盛在碟子上再加放鸡蛋和松子。
2、做法二。韩国冬粉100g、酱油(煮冬粉)1大匙、香油(煮冬粉)1匙、糖(煮冬粉)1匙、蒜风味油1/2大匙、白芝麻(喜欢可以多加)1/2大匙、香油1大匙。做法:冬粉剪断(约10公分)泡水1小时。蛋加入调味料,煎成蛋皮后切丝。舞菇撕开。青菜切段。其它食材全部切丝。热锅,下蒜风味油,放入红萝卜丝及洋葱丝。红萝卜及洋葱丝炒稍软,放入舞菇,继续炒至舞菇出水变软。加入木耳炒至熟。淋上半匙香油,炒什锦菜完成。起锅盛碗备用。菠菜,一样热锅,下1匙蒜风味油,炒软。起锅前淋上半小匙香油,炒菠菜完成,盛碗备用。猪肉丝(牛肉丝),一样热锅,下1匙蒜风味油,炒熟,淋上1匙酱油及胡椒粉,起锅前淋上半匙香油,炒猪(牛)肉完全,盛碗备用。肉留在最后炒,不用洗锅,原锅待会炒冬粉,不会浪费炒肉留在锅底的油脂及美味。煮一锅水,加入一大匙酱油,一匙糖,一匙香油,煮滚后,放入泡软的韩式冬粉,煮软。冬粉煮软,用冰块冰镇后,倒去多余水份,备用。炒冬粉酱汁先调好。刚刚炒肉的锅子续用,加入1/2大匙蒜风味油,再将冬粉倒入,将黏在锅中的肉汁油脂一并炒入冬粉内。加入炒冬粉酱汁,稍煮至收一半汁。放入什锦菜,蛋丝及炒猪(牛)肉,拌匀。加入炒菠菜,续拌匀。收汁至锅底剩下一些,即可淋上一大匙香油及白芝麻,起锅。盛盘后,可以视个人喜好,再洒上白芝麻。放凉后更好吃。
3、材料:甘笋50克、西芹30克、洋葱50克、高丽菜50克、蒜头1瓣、罐头去皮蕃茄粒250克、蔬菜高汤(含盐)400毫升、干燥月桂叶1块、干燥奥勒冈1/2茶匙、干燥罗勒1/2茶匙、意大利面80克、罐头红腰豆30克、玉米粒20克、小黄瓜50克、干燥番茜1/2茶匙、糖1茶匙盐1/2茶匙、黑胡椒碎适量。做法:甘笋﹑西芹﹑洋葱和小黄瓜切粒,蒜头切成幼粒,高丽菜切粗条,罐头红腰豆隔水备用。以中火烧热锅子,下少许油,油热后下甘笋﹑西芹和洋葱炒4–5分钟。加入蒜头多炒1分钟。同时加入罐头去皮蕃茄粒﹑蔬菜上汤﹑月桂叶﹑奥勒冈和罗勒拌匀,煮滚后盖上,调到小火多煮10分钟。打开,加入小贝壳义大利面﹑罐头红腰豆﹑玉米粒﹑青瓜和高丽菜,比义大利面包装上指示的时间少煮1分钟(通常是5–6分钟)。取出香叶后,加入番茜﹑糖﹑盐﹑黑胡椒碎拌匀。试味调整后即成。
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